Réduire sa consommation de viande est une démarche de plus en plus populaire au Québec et ailleurs dans le monde, autant pour la santé que pour l’environnement… mais aussi pour le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs. Heureusement, manger moins de viande ne signifie pas renoncer au goût ni à la satisfaction à table. Au contraire, avec quelques ajustements simples et des idées inspirantes, il devient tout à fait possible d’intégrer davantage de protéines végétales et de repas végétariens à son quotidien.

Trouver votre « why »

Que ce soit pour adopter une alimentation plus flexitarienne, varier ses sources de protéines ou simplement ajouter plus de légumes et de grains entiers à l’assiette, il existe plusieurs façons de commencer. Dans cet article, vous découvrirez 10 trucs concrets pour manger moins de viande, tout en conservant le plaisir de cuisiner et de bien manger. Ainsi, la transition peut se faire à votre rythme, de manière réaliste, savoureuse et accessible.

1. Suivre un cours de cuisine végétarienne, végétalienne ou d’alimentation vivante. Il existe de nombreuses écoles dans différentes régions du Québec. Renseignez-vous auprès de votre épicerie d’alimentation naturelle pour connaître les meilleures adresses.
2. Réserver la moitié de l’assiette aux légumes et aux fruits et ajouter des aliments à grains entiers.
3. Favoriser le moitié-moitié. Dans les recettes, il ne faut pas hésiter à utiliser à parts égales de la viande et des légumineuses (ou d’autres protéines végétales).
4. Cuisiner avec les noix. Elles sont remplies de protéines, de vitamines et de minéraux.
5. Participer aux lundis sans viande.
6. Inclure au menu deux repas végétariens par semaine.
7. Opter pour les substituts végé : burgers aux légumes, charcuteries à base de soya, tourtières au millet ou au seitan, etc. La plupart des supermarchés offrent maintenant de nombreux ingrédients et plats préparés qui conviennent aux régimes alimentaires sans viande.
8. Découvrir la cuisine ethnique. Les légumineuses, le tofu, les légumes, les céréales entières (millet, boulgour, etc.) et les graines germées servent souvent de base à de nombreux plats inspirés des traditions culinaires du monde entier (ex. : burrito, moussaka, paella, risotto, chili, falafel, chow mein).
9. Consulter des magazines, des livres de cuisine et des sites Web qui mettent la cuisine végétarienne à l’honneur.
10. Remplacer la viande par une autre source de protéines. Chaque jour, il faut consommer des aliments protéinés. Comme les protéines d’origine végétale font partie d’une saine alimentation, la viande peut être remplacée par :

• du beurre d’arachide ou des noix
• des noix écalées ou des graines décortiquées
• du tofu, des protéines de soya ou du tempeh
• des haricots, des lentilles ou des pois secs, cuits ou germés (apprenez ici comment les cuire et les conserver!)
• du houmous
• des œufs
• du fromage à pâte ferme
• du yogourt grec
• des céréales de grains entiers (ex. : boulgour, quinoa, orge, millet

Une transition toute en douceur

Adopter une alimentation avec moins de viande peut se faire de manière progressive et agréable, sans bouleverser vos habitudes du jour au lendemain. Chaque nouvelle recette, chaque repas végétarien et chaque découverte culinaire contribuent à enrichir votre répertoire et à diversifier votre assiette. N’oubliez pas qu’on doit toujours se fixer des objectifs réalistes. En avançant à votre rythme, vous développerez des réflexes durables qui soutiendront autant votre santé que le plaisir de cuisiner au quotidien.

Maintenant, passons à table !