Keto Key lime

8 à 10 portions

Préparation: 25 minutes

Réfrigération : 4 heures

Cuisson : 20 minutes

Croûte Keto

100g (1 tasse) de farine d’amande

100g (1 tasse) de pacanes en poudres

3 c. à soupe de sucre des moines

5 c. à soupe d’huile de coco fondue

Mousse Key lime

2 jaunes d’œufs

Le jus et zeste de 3 citrons verts

100g (1/2 tasse) de sucre des moines

1 petit avocat mûr

200g (1 tasse) de fromage à la crème

100g (1/2 tasse) de fromage ricotta

2 blancs d’œufs

160ml (2/3 tasse) de crème 35% à fouetter

½ c. à soupe d’agar agar

3 c. à soupe d’eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 180C (350F). Dans un bol, mélanger la farine d’amande, les pacanes, le sucre et l’huile de coco fondue. Déposer dans un moule à charnière préalablement graissé et bien étendre avec les doigts. Cuire 15 minutes et laisser refroidir à température ambiante.
2. Dans le bol d’un mélangeur, mixer les jaunes d’œufs, le jus et zeste de citron vert, la chair d’avocat, le formage à la crème, la ricotta jusqu’à l’obtention d’une belle purée lisse. Réserver.
3. Battre les blancs d’œufs et le sucre en une belle meringue.
4. Fouetter la crème et réserver.
5. Faire chauffer agar-agar dans 3 c. à soupe d’eau et remuer jusqu’à ce que ça fasse des bulles. Ajouter ensuite au mélange de crème au citron.
6. Incorporer la meringue et la crème fouettée et mélanger délicatement.
7. Verser la préparation sur la croûte refroidie et laisser prendre au frigo de 2 à 4 heures.

Petit dessert nourrissant et sans culpabilité!