Cette salade de riz croustillant à l’halloumi change tout ce qu’on pensait savoir sur les salades. Du riz au jasmin doré et bien croustillant, de l’halloumi grillé qui couine sous la dent, des épinards frais, des herbes parfumées, le tout enrobé d’une vinaigrette aux arachides crémeuse à souhait : voilà une salade qui a du répondant et qui se mange avec plaisir, pas par obligation.

Parfaite pour un lunch qui sort de l’ordinaire ou un souper léger mais satisfaisant, cette salade de riz croustillant à l’halloumi plaît à tous les palais. Une recette simple à préparer, qui gagne à être doublée tellement on en redemande.

Pourquoi préparer une salade de riz croustillant à l’halloumi maison ?

Cette salade prouve qu’un plat végétarien peut être aussi nourrissant et satisfaisant qu’un repas plus costaud. Le riz croustillant apporte un jeu de textures irrésistible, l’halloumi grillé offre des protéines généreuses, et les épinards frais complètent l’ensemble avec légèreté. La vinaigrette aux arachides, à la fois riche et relevée, lie parfaitement tous les éléments.

C’est aussi une belle façon de mettre en valeur le riz de la veille et de découvrir l’halloumi, ce fromage qui garde sa tenue à la cuisson et qui surprend toujours par sa texture unique.

Une salade généreuse, croustillante et pleine de caractère, portée par une vinaigrette aux arachides qui fait toute la différence.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 4

Ingrédients

Vinaigrette aux arachides

• 125 ml (½ tasse) de beurre d’arachide
• 4 c. à soupe d’eau
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 4 c. à thé de sirop d’érable
• 1 c. à thé de sauce piquante (ou plus, au goût)
• Le jus d’une lime
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 c. à soupe de gingembre frais, haché

Riz croustillant

• 500 ml (2 tasses) de riz au jasmin cuit et froid (idéalement préparé la veille)
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 3 oignons verts, émincés
• 2 c. à soupe d’huile de sésame

Salade

• 1,5 litre (6 tasses) de bébés épinards
• 1 bloc d’halloumi (ou Dorémi), coupé en cubes
• Basilic thaï ou menthe fraîche, au goût

Préparation

Vinaigrette aux arachides

1. Au mélangeur, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter un filet d’eau. Saler au goût. Réserver.

Riz croustillant

2. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans un grand bol, mélanger le riz froid avec la sauce soya, les oignons verts et l’huile de sésame.
3. Étaler le riz uniformément sur une plaque de cuisson. Enfourner de 30 à 40 minutes, en remuant aux 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit doré et croustillant.

Montage

4. Pendant la cuisson du riz, faire dorer les cubes d’halloumi dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés de chaque côté.
5. Dans un grand bol, combiner le riz croustillant, les épinards, l’halloumi et les herbes fraîches. Arroser généreusement de vinaigrette aux arachides et mélanger délicatement.
6. Servir immédiatement, pendant que le riz est encore chaud et croustillant.

Variantes et astuces

Cette salade de riz croustillant se personnalise facilement. Vous pouvez remplacer l’halloumi par du tofu ferme grillé pour une version végétalienne, ou ajouter des edamames pour une touche de protéines supplémentaire.

La vinaigrette aux arachides se conserve plusieurs jours au réfrigérateur : n’hésitez pas à en préparer une double quantité pour l’utiliser dans d’autres salades ou comme trempette pour des crudités.

Cette salade est délicieuse servie seule en repas complet, ou en accompagnement d’une protéine grillée.

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