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Quinoa aux asperges parfumé au citron

Froid ou chaud, vous apprécierez le croquant et le mélange des saveurs!

Quinoa au parfum de citron et asperges

6 à 8 portions

Végétarien et sans gluten

Préparation: 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Quinoa

250ml (1 tasse) de quinoa

500 ml (2 tasses) d’eau

250ml(1 tasse) d’asperges

1 c. à table d’oignons verts, coupés finement

2 c. à table de zeste de citron

2 c. à table de jus de citron

3 c. à table d’huile d’olive

1 c. à table de câpres

2 c. à table de persil plat, émincé

1 c. à table de ciboulette fraîche, émincée

Sel et poivre

125ml (1/2 de tasse) de copeaux de parmesan, (facultatif)

125ml (1/2 de tasse) de noix de pistaches

500ml (2 tasses) de roquettes

Préparation

Quinoa

  1. Rincer longuement le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, amener à ébullition, le quinoa et l’eau. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
  2. Pendant ce temps, blanchir les asperges 1 ou 2 minutes pour les garder croquantes. Les couper en morceaux et réserver.
  3. Préparer la vinaigrette, dans un petit bol, en mélangeant les oignons verts, les zestes et le jus de citron. Ajouter l’huile, les câpres, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver.
  4. Lorsque le quinoa est cuit, le transférer dans un saladier, ajouter la vinaigrette, les asperges, le parmesan et les pistaches et garnir de roquette.

 

Très important de bien rincer le quinoa à l’eau froide pour enlever le goût amer. On peut aussi ajouter les asperges crues.

 

Pour une version végétalienne, omettre le parmesan.

 

Vous pouvez ajouter du proscuitto, des crevettes ou des restes de poisson ou poulet cuits.